Для того, чтобы приготовить настоящий кубанский борщ, нам понадобится 400 г мяса (говядины или курицы, обязательно на косточке), свекла, пара морковок, пара лукавиц, картошка. Можно взять помидор, можно ограничится томатной пастой. Никак не обойтись без капусты и чеснока.
С чего начнем? Пожалуй, для начала отварим курицу, приготовим бульон. Попутно чистим овощи, шинкуем капусту, нарежем мелко (в идеале - соломкой) картофель, лук, свеклу и морковь. Достаем сковороду и пассируем морковь с луком, через некоторое время добавляем к ним свеклу, заливаем в зажарку немного уксуса. Не хотите использовать уксус - возьмите лимонный сок. Все это мы тушим на медленном огне, предварительно бросив в сковороду щепотку сахара. Обжариваем недолго, не более десяти минут. Далее пришел черед помидоров или томатной пасты - выбор за вами. Добавляем их в сковороду, перемешиваем, солим и продолжаем тушить еще минут пять - семь. В это же время в кипящий бульон бросаем картофель, доводим до кипения, варим так минут пять, после чего бросаем в суп капусту и через 3-4 минуты выкладываем в кастрюлю зажарку. Остается лишь добавить в борщ мелко порубленный чеснок, после чего снимаем кастрюлю с плиты и оставляем настаиваться.
